四德國小營養教育網的部落格

媒體報導「不鏽鋼食品容器具錳含量超量」案說明

有關近日媒體報導不鏽鋼食品容器具錳含量超標乙事，係指該材質之原料金屬錳所佔百分比高於中華民國國家標準CNS-8497-G3163中該類型號鋼材應有之百分比，非指該容器於使用過程中溶出該種金屬。

不鏽鋼依不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)組合含量之不同而有各種型號之鋼材，如200 系列、300系列及400系列之不鏽鋼，該標準中規範各種不鏽鋼鋼材應有之金屬含量百分比，如表一所示。不同金屬含量之不鏽鋼對於防鏽效果有所影響，如錳含量較高者，其防鏽效果較差。

依據食品衛生管理法，金屬類食品器具容器及包裝應符合依該法所定「食品器具容器包裝衛生標準」第六條中有關材質試驗(鉛<10%、銻<5%)等之規定。食品藥物管理署另依據風險評估原則，針對危害風險較高者，優先制定溶出試驗相關標準。不鏽鋼屬耐熱之惰性材質，用以盛裝一般食品時，溶出有害物質之風險相對較低，經查國際組織及先進國家包括 Codex，歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前亦未針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出試驗相關標準。

錳為人體正常代謝所必需的微量礦物質，於人體中，多種酵素需要錳離子當輔助因子，與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。以氯化錳等含錳化合物列為我國營養添加劑為例，於錠狀膠囊狀食品，每日食用總錳含量可至9 mg；亦可使用於一般食品中補充不足之營養，在每日食用量中，其錳之總含量不得高於5.0 mg。

錳元素及其化合物廣泛地存在於自然界中，包括土壤、岩石、空氣、水及動、植物體內(像是穀類、豆類、堅果類)，另藥品如制酸劑、瀉劑等亦含錳。人體缺乏錳可能引起骨質疏鬆、生長遲緩，惟過量則引發神經系統相關疾病。而過量的錳通常也會在幾天內排出體外，依據文獻也顯示錳不會對人類導致癌症，也沒有生殖毒性。有關長庚醫院顏醫師宗海所指出，錳過量時所造成神經退化疾病，出現類似巴金森氏症、智力退化等問題，食品藥物管理署已洽請國衛院協助研析相關科學性報導，以供作健康風險評估參考。

　　民眾於正常情況下使用不鏽鋼類食品容器具應無安全之虞，但若這類器皿已有缺損或生鏽，建議不再使用，以維護人體健康。