食材: 金針
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【外觀、味道、常見用途或菜色】
一般食用的金針是金針尚未展開的花，外觀呈淡綠色，是新鮮花蕾經過烘乾後製成。金針有獨特清新香氣，常用來煮湯、炒菜，常見菜色有：金針排骨湯、金針雞湯、金針炒香菇等。金針富含蛋白質及豐富纖維，能幫助腸胃蠕動，也含有維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵，及菸鹼酸等營養。
【產季、產地和採收】
臺灣金針花的花期約是每年8~10月，產地以台東太麻里、花蓮富里、玉里等地的山區為主，金針每年只開一次花，因此一年一穫。
【挑選、保存和處理】
金針的挑選最重要的是要注意是否有二氧化硫殘存在金針上，可以將乾燥金針捧在手心，靠近鼻子深吸氣，如果有刺鼻、嗆人的氣味，就代表可能是有二氧化硫殘存，也可以將乾燥金針放入水中浸泡，視水的顏色變化判斷，或是先煮一點點金針，再嘗嘗湯的味道是否有不正常酸味，如果是有酸味，就表示可能有二氧化硫。
此外，正常處理的金針不耐潮濕、不耐與空氣過多接觸(會氧化)，因此，若是完全暴露在空氣中的大包裝金針，就盡量不要購買。
正常處理的金針在室溫下最多只能存放6~8個月，就會氧化成深咖啡色，因此要密封保存，避免與空氣接觸及潮濕環境，因此若需要長期保存，則建議密封包裝後放入冰箱。
金針烹調前需要浸泡水約20~30分鐘再進行烹調。
金針判別示意圖(來源)
金針判別示意圖─泡水後(來源)
泡水後顏色
【不同品種識別方式、口味特色、適合用途、產地、售價】
金針目前推廣的品種為金針菜台東6號，因此一般市面賞買到的台灣金針多為此種，約佔市面金針五成左右，其餘則為大陸進口金針。大陸金針通常較臺灣金針乾、硬，且帶有刺鼻氣味，臺灣金針則略柔軟，氣味清香。
【其他的二三事】
金針的葉片與地下莖有微量毒素，因此不能直接食用，但調製後也能做為中藥。金針(萱草)是傳統的母親花，但由於台灣栽培地點及氣候不同，開花期延後至每年8~10月，因此金針與母親的聯想才會逐漸式微。
金針的品種相當多，除了食用及觀賞用以外，還有許多不同顏色的花瓣，而且開花時間遠比一般觀賞花卉長，因此近年來金針的觀賞品種逐漸流行。市場上出現的「碧玉筍」其實也是金針植株的一部份，碧玉筍就是金針去除葉片後中間的短莖部分。
引用自http://www.dodocook.com/
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