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麵包過期幾個月不發霉、牛奶放在室溫下多日沒酸臭、冰淇淋開封一整天仍形狀完整不融化⋯⋯，消費者將種種看似有違常理的現象歸咎於食品添加物，並且大加撻伐，在一連串食安事件爆發之後，添加物儼然成為全民公敵。

添加物真的十惡不赦嗎？

事實上，食品添加物早就在你我身邊：不加鹽滷或石膏，豆漿就無法凝結成豆腐；灌香腸時若無亞硝酸鹽，不但顏色不紅潤、更有肉毒桿菌中毒之虞⋯⋯，台灣大學食品科技研究所助理教授丁俞文指出，許多食品添加物都是口耳相傳、約定俗成的做法，早期加、現在也加，就像消費者習以為常的黃色豆乾，其實並非原色，而是一直以來都加了色素。

然而，隨著食品工業大量生產及標準化的盛行，添加物的用途愈來愈廣，從防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定，到增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養，「色、香、味俱全，引起人們想吃的慾望，且便於保存、料理，食品添加物功不可沒，」好食課食育團隊創辦人、營養師林世航指出。

也正因為添加物愈來愈「好用」，廠商因應市場競爭，必須調配更多效果更明顯的添加物，許多人擔心，這些無論來自天然、或化學合成的添加物下肚，是否有害健康？對此，多數專家都認為「合法合量地使用就沒問題」。

食品工業發展研究所所長廖啟成指出，每一項添加物都會參考各國法規，以動物實驗的食用安全性推算人體每日可容許的攝取量，並參酌國人飲食習慣，訂定管制限量標準，因此，食品添加物的限量標準和健康危害之間仍有極大距離，只要不是長時間只吃某類產品，導致超量攝取特定添加物，人體可自然代謝。

儘管各界專家一再強調，合法添加物的使用利大於弊，要大眾毋須恐慌，但是現代社會對於添加物的依賴愈來愈強，仍有5大疑慮不可不慎。